La tarte à la praline

La tarte à la praline rose est un véritable emblème de la gastronomie lyonnaise, reconnaissable à sa couleur vive et à son goût unique. Voici plus d'informations sur cette gourmandise incontournable :

Histoire et Origine

Bien que la praline originelle (brune, à base d'amandes enrobées de sucre caramélisé) ait été inventée au XVIIe siècle à Montargis, la praline rose est bel et bien une création lyonnaise, née au XIXe siècle. Elle est le fruit d'une amande ou d'une cacahuète enrobée de sucre caramélisé et coloré en rose.

L'une des premières utilisations emblématiques de la praline rose fut dans la brioche de Saint-Genix (le "Saint-Genix"), créée par un pâtissier de Saint-Genis-sur-Giers. C'est ensuite Auguste Pralus qui popularisa une autre brioche aux pralines, la célèbre Praluline, en 1955.

Quant à la tarte à la praline rose, elle est une spécialité lyonnaise plus récente, datant d'une cinquantaine d'années. Elle est rapidement devenue un incontournable des pâtisseries et bouchons lyonnais, attirant les gourmands et les touristes.

Composition et Particularités

La tarte à la praline rose se compose généralement de deux éléments principaux :

1. Une pâte à tarte : Souvent une pâte sucrée ou sablée, parfois une pâte brisée pur beurre, qui apporte une texture croquante et une base neutre pour équilibrer le goût sucré de la garniture.
2. Une garniture onctueuse aux pralines roses : C'est le cœur de la tarte. Elle est réalisée en faisant fondre des pralines roses concassées avec de la crème fraîche épaisse (souvent à 30% ou 35% de matière grasse). Le mélange est cuit jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement sirupeuse, qui fige en refroidissant pour devenir fondante et légèrement collante en bouche. La particularité est son goût très sucré et sa texture à la fois croquante (grâce aux éclats de pralines) et fondante. La couleur rose vive est caractéristique.

Certains pâtissiers ajoutent parfois une touche de colorant rouge pour intensifier la couleur, ou des brisures d'amandes sur le dessus pour le croquant.